今年夏天書包客特別計畫是進攻日月潭
未來會推出魚池茶香之旅，介紹享譽全台的日月潭紅茶系列
先為這計畫暖身的的第一站是老饕的私人收藏茶莊：莊記茶業
是專家特別帶領書包客的茶商
由老闆親自為我們泡茶、品茶、解講茶
這是因為這一次的深度之旅讓zhen成為紅茶小達人呢哼哼
莊記茶業採自行行銷，亦有宅配可以選擇
沒有廣告大肆宣傳，而是以口耳相傳、穩扎穩打的方式建立口碑
因為是製茶廠，所以茶葉都是大量批發
不過也有小包裝販售
莊記的包裝都是老闆自己包裝，自己題字
除了可以隨茶葉不同更改茶號
一張張都是純手工手寫，獨一無二，更有溫度
包裝紙原來是用於包咖啡，不僅可以防潮濕，亦可以防日曬
接著我們就要來品茶了
特別為了品茶而隔的房間，一進去就有柔順的茶香撲鼻而來
第一杯是台18號，紅玉
台18號品嘗起來是帶有微涼口感，具淡淡薄荷味
茶香有著花蜜、果香，尾端收斂性(紅茶澀味)
冷的話更好喝，建議可做成冷泡茶
老闆有說，莊記的茶乾是全發酵茶
只要在保存良好的狀況下，可以保存很久，而且是放越久、越陳香
台18號在魚池是大宗茶葉，光是種植面積就有600公頃
山茶(台灣原生山茶)和阿薩姆紅茶相較起來產量就相對較少
再來的喝是台21號，則是具有肉桂香
在這要跟大家說的小訣竅
台18號是緬甸大葉種紅茶母樹+台灣野生山茶父樹之混種，所以吃的是香氣
台21號是祁門kimen+印度kyang之混種，所以吃的是茶湯
緊接著品的是山茶
山茶建議是先放一年才較適合飲用
莊記的山茶是百年老樹，採用無毒種植
因為是百年樹齡，久了也自然混種
山茶剛剛提過是喝茶湯，所以香氣會比較不外揚
放久後有甘甜味和果香氣
接著我們品嘗了原生山茶
原生山茶的特點是每一泡口感都不一樣
放一年已純化的茶葉，第一泡有著黑糖味，焦糖香和果香
第二泡味道相較偏淡，但口感圓滑，最後則會回甘
因為也是放愈久越好喝，建議放幾年後再泡來品嘗
有的饕客會每一年都買，這樣每一年都有不同口味
老闆特別提到
「茶要有層次才是茶」
從第一泡開始到第五泡，每一泡都有不同的口感和滋味
茶藝就是藝術的表現，日本的茶道就是效仿中國
接下來是袋茶(原生山茶)，只用一年的芽尖
是做成伴手禮的款式，可用寶特瓶沖泡後放冰箱
變成冷泡茶，具有蜜味
莊記對於包裝很講究，這種顏色是瓷器的色澤
可是找了很多家才有的
簡單又有意境的商標
我們又品嘗了頂級紅韻(台21號)，可是連續2年得到特等獎的冠軍紅茶
茶葉聞起來有濃厚的果香，泡起來茶香是柑橘味
茶湯潤喉且回甘，沒有苦澀味
最後我們品嘗的是私人收藏：老紅茶
為阿薩姆紅茶+老茶，放了40年
喝起來具人參味，這可是放了40年以上才有，採自然存放的方式
顏色非常深厚
接著我們參觀了工廠和製茶程序，莊記茶業平時也是開放參觀
當採完茶後第一步是萎凋
用空調走水(灑乾)的方式
因為鮮葉有75%的水分，若不先經過萎凋，在揉捻時只會有一堆潮濕的碎片
要先經過這個步驟，讓葉片充分萎凋後，變成柔軟易曲，在揉捻時才不易破碎
第二個步驟是要進入揉捻機
揉成條長狀，讓外觀看起來較美麗
第三步是解塊機，把成塊的茶葉解塊，再反覆第二、第三步驟
重複幾次視茶而定
第四是發酵處
一進去就有濃厚的茶香，每次1~2小時或是2~3小時
最後一個步驟就是烘乾機
跑一趟程序是1小時，一整套大概是2小時，要視茶葉量而定
整體重點是經驗
好茶並非有一定SOP，而是靠著經驗累積
從一開始的走水萎凋步驟就很關鍵了
牆上的各種特等獎就是最好的證明
想細細品嘗茶的精隨嗎？
到底紅茶間有甚麼不同，彼此間的味道又有甚麼關鍵的差異
快來茶香之旅的第一站：莊記茶業
讓老闆親自告訴你吧
莊記茶業
地址：南投縣魚池鄉新城村通文巷5-3巷
電話：049-2896858
【zhen】生活中的美好 (18)